1 Deg 500 g Proteinrikt fullkornsvete- -mjöl 2 3/4 dl Vatten Pasta görs traditionellt av fint durumvetemjöl, men fullkornsmjöl kan användas med lyckat resultat. Välj ett proteinrikt 100% fullkornsmjöl ~ helst stenmalet och gjort av biodynamiskt odlat vete. Ägg och salt ger en knaprig pastadeg. Om du vill ha en pastadeg med låg fetthalt kan du ersätta ägg med vatten, och salt kan helt uteslutas. Gör en stor kvantitet deg och frys in det som blir över, dock högst tre månader. Tid: 50 minuter. Lägg mjölet i en bunke och gör en grop i mitten. Häll i vattnet. Blanda med en kniv tills degen håller ihop. Arbeta med händerna och knåda tills mjölet är inarbetat (degen kommer i början se för torr ut). Knåda den på bakbordet i 10 minuter tills degen är jämn och elastisk. Täck degen med plastfilm eller lägg den i en plastpåse och låt den vila 30 minuter innan den kavlas ut. Om den kavlas ut för hand, arbeta ut 1/4 av degen i taget på lätt mjölat underlag. Kavla så tunt som möjligt. Låt den vila och torka lite före tillagning. Pastan ska kokas ca 4 minuter. Näringsvärde: 41,1 g kolhydrater, 8,3 g protein, 6 g fibrer, 1,3 g fett och 199 kcal (835 kJ) per 100 g.